Carta

Raviole d’Escargots ❘ Émulsion Persil / Ail ❘ Crème de Cressons ❘ Croûtons

Snail ravioli ❘ Garlic & Persil Emulsion ❘ Watercress cream ❘ Crouton

Tartare de Saint Jacques & Haddock ❘ Agrumes ❘ Avocat ❘ Vinaigrette Orange / Vanille

Haddock & Scallops Tartare ❘ Citrus ❘ Avocado ❘ Vanilla & Orange Garlic

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Filet de Dorade ❘ Choux de Bruxelles ❘ Noisettes ❘ Purée de Choux fleurs ❘ Émulsion Lard

Seabream fillet ❘ Brussels sprout ❘ Hazelnuts ❘ Cauliflowers ❘ Bacon emulsion

Gnocchis de Potimarron ❘ Chiffonade de Jambon cru ❘ Parmigiano Reggiano

Pumpkin gnocchis ❘ Raw Ham ❘ Parmigiano Reggiano

Cœur de Ris de Veau ❘ Rattes du Touquet ❘ Légumes de Saison ❘ Sauce Moutarde

Sweet bread ❘ Potatoes ❘ Seasonnal vegetables ❘ Mustard sauce

Joue de Porc ❘ Siphon de Coco Blancs ❘ Légumes de Saison ❘ Jus à la bière

Pork cheeks ❘ White coco ❘ Seasonal vegetables ❘ Beer Jus

Tarte au citron meringuée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Tubes Croustillants ❘ Pulpe de Coings ❘ Ganache Vanille ❘ Coings Caramélisés

Crispy Tub ❘ Quices pulp ❘ Vanilla Ganache ❘ Caramelized Quices

Entremet Chocolat ❘ Pain d’épice ❘ Crèmeux Chocolat ❘ Caramel aux 4 épices

Chocolate cake ❘ Ginger bread ❘ Chocolate cream ❘ 4 spices caramel

Assiette de fromages affinés par Philippe Olivier

Matured cheese plate from Philippe Olivier

Raviole d’Escargots ❘ Émulsion Persil / Ail ❘ Crème de Cressons ❘ Croûtons

Snail ravioli ❘ Garlic & Persil Emulsion ❘ Watercress cream ❘ Crouton

Ou

Or

Tartare de Saint Jacques & Haddock ❘ Agrumes ❘ Avocat ❘ Vinaigrette Orange / Vanille

Haddock & Scallops Tartare ❘ Citrus ❘ Avocado ❘ Vanilla & Orange Garlic

Gnocchis de Potimarron ❘ Chiffonade de Jambon cru ❘ Parmigiano Reggiano

Pumpkin gnocchis ❘ Raw Ham ❘ Parmigiano Reggiano

Ou

Or

Joue de Porc ❘ Siphon de Coco Blancs ❘ Légumes de Saison ❘ Jus à la bière

Pork cheeks ❘ White coco ❘ Seasonal vegetables ❘ Beer Jus

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Or

Tiramisu Léger aux marrons

Chestnuts Tiramisu

Servi au dîner uniquement & pour l’ensemble de table

Available for diner only & for the entire table

Menu du chef en 6 services

6-courses chef’signature menu

Supplément fromage

Extra cheese

Accord mets et vins

Wine pairing

Attention ce menu ne peut plus être commandé après 21h

Tartare de Saint Jacques & Haddock ❘ Agrumes ❘ Avocat ❘ Vinaigrette Orange / Vanille

Haddock & Scallops Tartare ❘ Citrus ❘ Avocado ❘ Vanilla & Orange Garlic

Ou

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Filet de Dorade ❘ Choux de Bruxelles ❘ Noisettes ❘ Purée de Choux fleurs ❘ Émulsion Lard

Seabream fillet ❘ Brussels sprout ❘ Hazelnuts ❘ Cauliflowers ❘ Bacon emulsion

Ou

Joue de Porc ❘ Légumes de Saison ❘ Jus à la bière

Pork cheeks ❘ Seasonal vegetables ❘ Beer Jus

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Tiramisu Léger aux marrons

Chestnuts Tiramisu

100 g

250 g

500 g

1 Kg

Brioche

Brioche lot de 5

Brioche lot de 10

Gratiot Pillière Tradition Brut « Propriétaire récoltant »

Prophète & Co « Brut », Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Brut » ½ Btl, Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Blanc de Blanc », Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Vieilles Vignes », Édition spéciale « Le Carré Noir »

La Cour de Bérénice, Maximilien & Sarah de Wazières

Bouzeron, « Les Cordières » AOP

Rully, Domaine Philippe Milan & Fils, ARC

Givry « La pièce sélection parcellaire », Domaine Chofflet AOP 2020

Chablis, Maison William FEVRE » AOP

Chablis « Maison Brocard » AOP ½ Btl

Chassagne – Montrachet 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Mougeot » AOP

Meursault 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Perrières » AOP

Riesling « Dopff & Irion » AOP

Gewurztraminer « Dopff & Irion » AOP

Anjou « les Petits Gars », Domaine des Hardières AOP BIO

Menetou salon « Morogues », Domaine Pellé AOP BIO

Pouilly Fumé « La Moyenerie », Maison Michel Redde & Fils AOP

Pouilly Fumé « La Moyenerie », Maison Michel Redde & Fils AOP ½ Btl

Pays d’oc Viognier « Baies Dorées », Maison Brotte

Picpoul de Pinet « Domaine Ludovic Gaujal » AOP BIO

Le Planteur, Sarrat de Goundy « La Clape » AOP

Cantera ACQ, Lionel Osmin « Comté Tolosan » IGP

Villa Chambre d’amour, Lionel Osmin Moelleux

Saint-Peray « Les Tanneurs », M.CHAPOUTIER AOP

Beringer Founder’s Estate Californie Chardonnay

Coteaux d’Aix en provence« La Bargemone » AOP BIO

Côte de Provence « Maïme » AOP

Domaine « Le Pive Gris », Vignoble Jean Jean AOP BIO

La Cour de Bérénice, Maximilien & Sarah de Wazière

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP ½

Bourgogne « Côtes Chalonnaises », Prémices AOP

Rully, Domaine Philippe Milan & Fils, ARC

Mercurey « Les Ormeaux », Marion & Julien AOP

Pommard, Domaine Olivier Chanzy, « Hospices de Beaune, cuvée Suzanne Chaudron » AOP

Vosne Romanée 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Les Petits Monts » AOP

Brouilly, Maison Piron AOP

Brouilly, Maison Piron AOP ½ btl

Morgon « Côte du Py », Maison Piron AOP

Saumur-Champigny, Domaine de la Perruche AOP

Touraine Gamay « A L’Infini », Domaine Delobel AOP BIO

Chinon « Les Gravières », Couly Dutheil AOP

Chinon « Les Gravières », Couly Dutheil AOP ½ btl

Côte du Rhône « Yannick Alléno & Chapoutier » AOP

Crozes-Hermitage « La Rollande », Maison Brotte AOP

Crozes-Hermitage « La Rollande », Maison Brotte AOP ½ btl

Saint Joseph « Domaine Courbis » AOP

Côte de Thongue « Canon Huppé », Domaine Monplezy IGP BIO

Le Sabina Vermell « Clos del Rey » AOP

Corbières « Domaine des deux Cles » AOP

Pic Saint Loup « Bergerie de l’Hortus Classique », Domaine de l’Hortus AOP

Bordeaux Supérieur « Le B. de Maucaillou » AOP

Saint Émilion Grand cru « Château Riou de Thaillas » AOP BIO

Pessac-Léognan « Château Lafont Menaut » AOP

El Chocolatero Do Carinena, Les passeurs de Vins BIO

Loire

Le Petit Connétable, Château de Sancerre IGP

Languedoc - Roussillon

Pays d’oc Viognier « Baies Dorées », Maison Brotte

Sud-Ouest

Villa Chambre d’amour, Lionel Osmin Moelleux

Languedoc - Roussillon

Domaine « Le Pive Gris », Vignoble Jean Jean AOP BIO

Bourgogne

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP

Rhône

Côte du Rhône « Yannick Alléno & Chapoutier » AOP

Bordeaux

Bordeaux Supérieur « Le B. de Maucaillou » AOP

Roussillon

Côtes du Roussillon « Domaine de la Préceptorie », Marie Coume

Loire

Pouilly-Fumé « Domaine des Mariniers, Joseph Mellot »

Bourgogne

Chablis 1er Cru « Domaine de Chardonnay », Montmains AOP

Bourgogne

Mercurey « Château du Cray, Champ Roin »

Bordeaux

Margaux « Château la Gurgue » AOP

Rhône

Saint-Joseph « Domaine Yves Cuilleron, Les Sérines » AOP

Apérol Spritz*

Apérol ❘ Proseco ❘ Eau gazeuse

Saint Germain Spritz*

Liqueur Saint-Germain ❘ Proseco ❘ Eau gazeuse

Mojito* 10 cl

Rhum ❘ Citron vert ❘ Menthe ❘ Cassonade ❘ Eau Gazeuse

Moscow Mule* 12cl

Vodka ❘ Fever Tree ginger beer ❘ Citron vert

Bird of night 9 cl

Wiskey ❘ Chambord ❘ Amaretto ❘ Miel ❘ Citron vert

Cucumber Crush 9 cl

Gin ❘ Citron Vert ❘ Fleur de Sureau ❘ Blanc d’oeuf

Dark Storm 12 cl

Vodka ❘ Curaçao Bleu ❘ Jus de Framboise ❘ Citron Vert ❘ Sirop Violette

Le Rosemary 9 cl

Gin ❘ Liqueur d’abricot ❘ Sirop de romarin ❘ Gingembre ❘ Jus de Citron

L’Oyat

Jus de pomme ❘ Concombre ❘ Menthe ❘ Cassonade ❘ Citron vert

Le Pink Paradise

Vrmh n°1 ❘ Sirop de Rose ❘ Jus de Citron ❘ Eau gazeuse

Le Moinet

Jus de Passion ❘ Jus d’orange ❘ Jus de Cranberry ❘ Sirop de grenadine

Bicken’s Gin Rosé

Fever Tree Tonic Elderflower Fraises ❘ Framboises ❘ Citron

Sir Chill Gin*

Fever Tree Tonic Water Elderflower Citron vert

Gin M&D Terre de Glace

Fever Tree Tonic Water Citron Jaune ❘ Réglisse

Hendrick’s Gin

Fever Tree Tonic Water Concombre

Monkey 47 Dry Gin

Fever Tree Tonic Water Mediterranean Romarin ❘ Pamplemousse