Menus

Duo d’Asperges ❘ Œufs de caille ❘ Lard croustillant ❘ Sauce hollandaise siphonnée

Asparagus ❘ Quail eggs ❘ Crispy Bacon ❘ Hollandaise sauce

Poulpe grillé ❘ Poivrons ❘ Yaourt acidulé ❘ Piment oiseau

Grilled Octopus ❘ Peppers ❘ Sour Yogurt ❘ Tiny Chili

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Joues de Lotte ❘ Jus « Bouillabaisse » ❘ Légumes de saison ❘ Sauce Rouille

Monkfish cheeks ❘ « Bouillabaisse » jus ❘ Seasonnal Vegetables ❘ Rouille sauce

Gnocchis maison ❘ Asperges ❘ Lomo ❘ Parmigiano Reggiano ❘ Pesto Ail des Ours

Homemade Gnocchi ❘ Asparagus ❘ Loin ❘ Parmigiano Reggiano ❘ Wild garlic pesto

Noix d’Entrecôte Angus ❘ Rattes du Touquet ❘ Jus de Veau

Angus sirloin steak ❘ Potatoes ❘ Veal jus

Râble de Lapin farci ❘ Graines de Moutarde ❘ Déclinaison de Carottes ❘ Sauce Moutarde à l’ancienne

Stuffed Rabbit rable ❘ Mustard seed ❘ Variation on carrots ❘ Grain Mustard sauce

Tarte au citron meringuée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Macaron ❘ Gariguettes ❘ Crème diplomate ❘ Vanille ❘ Sorbet fraises maison

Macaron ❘ « Gariguettes » Strawberries ❘ Diplomat cream ❘ Vanilla ❘ Homemade Strawberries sorbet

Entremet Chocolat 64% ❘ Biscuit Noisettes ❘ Fèves de Tonka ❘ Glace Herbe de Bison maison

64% Chocolate cake ❘ Hazelnuts biscuit ❘ Tonka beans ❘ Homemade bison grass ice cream

Assiette de fromages affinés par Philippe Olivier

Matured cheese plate from Philippe Olivier

Duo d’Asperges ❘ Œufs de caille ❘ Lard croustillant ❘ Sauce hollandaise siphonnée

Asparagus ❘ Quail eggs ❘ Crispy Bacon ❘ Hollandaise sauce

Ou

Or

Poulpe grillé ❘ Poivrons ❘ Yaourt acidulé ❘ Piment oiseau

Grilled Octopus ❘ Peppers ❘ Sour Yogurt ❘ Tiny Chili

Gnocchis maison ❘ Asperges ❘ Lomo ❘ Parmigiano Reggiano ❘ Pesto Ail des Ours

Homemade Gnocchi ❘ Asparagus ❘ Loin ❘ Parmigiano Reggiano ❘ Wild garlic pesto

Ou

Or

Râble de Lapin farci ❘ Graines de Moutarde ❘ Déclinaison de Carottes ❘ Sauce Moutarde à l’ancienne

Stuffed Rabbit rable ❘ Mustard seed ❘ Variation on carrots ❘ Grain Mustard sauce

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Or

1000 Feuilles ❘ Ganache Café / Genièvre ❘ Sauce Chocolat maison

« Mille feuilles » ❘ Genievre & Coffee ganache ❘ Homemade Chocolate sauce

Servi au dîner uniquement & pour l’ensemble de table

Available for diner only & for the entire table

Menu du chef en 6 services

6-courses chef’signature menu

Supplément fromage

Extra cheese

Accord mets et vins

Wine pairing

Attention ce menu ne peut plus être commandé après 21h

Apérol Spritz

Apérol ❘ Proseco ❘ Eau gazeuse

Saint Germain Spritz

Liqueur Saint-Germain ❘ Proseco ❘ Eau gazeuse

Mojito 10 cl

Rhum ❘ Citron vert ❘ Menthe ❘ Cassonade ❘ Eau Gazeuse

Moscow Mule 12cl

Vodka ❘ Fever Tree ginger beer ❘ Citron vert

Bird of night 9 cl

Wiskey ❘ Chambord ❘ Amaretto ❘ Miel ❘ Citron vert

Cucumber Crush 9 cl

Gin ❘ Citron Vert ❘ Fleur de Sureau ❘ Blanc d’oeuf

Dark Storm 12 cl

Vodka ❘ Curaçao Bleu ❘ Jus de Framboise ❘ Citron Vert ❘ Sirop Violette

Le Rosemary 9 cl

Gin ❘ Liqueur d’abricot ❘ Sirop de romarin ❘ Gingembre ❘ Jus de Citron

L’Oyat

Jus de pomme ❘ Concombre ❘ Menthe ❘ Cassonade ❘ Citron vert

Le Moinet

Jus de Passion ❘ Jus d’orange ❘ Jus de Cranberry ❘ Sirop de grenadine

Saffron Gin

Fever Tree Tonic Water Thym ❘ Citron ❘ Baie de Genièvre

Sir Chill Gin

Fever Tree Tonic Water Elderflower Citron vert

Gin M&D Terre de Glace

Fever Tree Tonic Water Citron Jaune ❘ Réglisse

Hendrick’s Gin

Fever Tree Tonic Water Concombre

Monkey 47 Dry Gin

Fever Tree Tonic Water Mediterranean Romarin ❘ Pamplemousse

Gratiot Pillière Tradition Brut « Propriétaire récoltant »

Prophète & Co « Brut », Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Brut » ½ Btl, Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Blanc de Blanc », Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Vieilles Vignes », Édition spéciale « Le Carré Noir »

La Cour de Bérénice, Maximilien & Sarah de Wazières

Bouzeron, « Les Cordières » AOP

Givry « La pièce sélection parcellaire », Domaine Chofflet AOP 2020

Chablis, Maison William FEVRE » AOP

Chablis « Maison Brocard » AOP ½ Btl

Chassagne – Montrachet 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Mougeot » AOP

Meursault 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Perrières » AOP

Riesling « Dopff & Irion » AOP

Gewurztraminer « Dopff & Irion » AOP

Le Petit Connétable, Château de Sancerre IGP

Chinon « Le 100 % Chenin » Couly Dutheil AOP

Anjou « les Petits Gars », Domaine des Hardières AOP BIO

Menetou salon « Morogues », Domaine Pellé AOP BIO

Pouilly Fumé « La Moyenerie », Maison Michel Redde & Fils AOP

Pouilly Fumé « La Moyenerie », Maison Michel Redde & Fils AOP ½ Btl

Pays d’oc Viognier « Baies Dorées », Maison Brotte

Picpoul de Pinet « Domaine Ludovic Gaujal » AOP BIO

Le Planteur, Sarrat de Goundy « La Clape » AOP

Cantera ACQ, Lionel Osmin « Comté Tolosan » IGP

Villa Chambre d’amour, Lionel Osmin Moelleux

Saint-Peray « Les Tanneurs », M.CHAPOUTIER AOP

Beringer Founder’s Estate Californie Chardonnay

Coteaux d’Aix en provence« La Bargemone » AOP BIO

Côte de Provence « Maïme » AOP

Domaine « Le Pive Gris », Vignoble Jean Jean AOP BIO

La Cour de Bérénice, Maximilien & Sarah de Wazière

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP ½

Bourgogne « Côtes Chalonnaises », Prémices AOP

Mercurey « Les Ormeaux », Marion & Julien AOP

Haute Côte de Beaune « Château de Mercey », Antonin Rodet AOP

Pommard, Domaine Olivier Chanzy, « Hospices de Beaune, cuvée Suzanne Chaudron » AOP

Vosne Romanée 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Les Petits Monts » AOP

Brouilly, Maison Piron AOP

Brouilly, Maison Piron AOP ½ btl

Morgon « Côte du Py », Maison Piron AOP

Saumur-Champigny, Domaine de la Perruche AOP

Touraine Gamay « A L’Infini », Domaine Delobel AOP BIO

Chinon « Les Gravières », Couly Dutheil AOP

Chinon « Les Gravières », Couly Dutheil AOP ½ btl

Côte du Rhône « Yannick Alléno & Chapoutier » AOP

Crozes-Hermitage « La Rollande », Maison Brotte AOP

Crozes-Hermitage « La Rollande », Maison Brotte AOP ½ btl

Saint Joseph « Domaine Courbis » AOP

Côte de Thongue « Canon Huppé », Domaine Monplezy IGP BIO

Le Sabina Vermell « Clos del Rey » AOP

Corbières « Domaine des deux Cles » AOP

Pic Saint Loup « Bergerie de l’Hortus Classique », Domaine de l’Hortus AOP

Bordeaux Supérieur « Le B. de Maucaillou » AOP

Saint Émilion Grand cru « Château Riou de Thaillas » AOP BIO

Pessac-Léognan « Château Lafont Menaut » AOP

El Chocolatero Do Carinena, Les passeurs de Vins BIO

Loire

Le Petit Connétable, Château de Sancerre IGP

Languedoc - Roussillon

Pays d’oc Viognier « Baies Dorées », Maison Brotte

Sud-Ouest

Villa Chambre d’amour, Lionel Osmin Moelleux

Languedoc - Roussillon

Domaine « Le Pive Gris », Vignoble Jean Jean AOP BIO

Bourgogne

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP

Rhône

Côte du Rhône « Yannick Alléno & Chapoutier » AOP

Bordeaux

Bordeaux Supérieur « Le B. de Maucaillou » AOP

Roussillon

Côtes du Roussillon « Domaine de la Préceptorie », Marie Coume

Loire

Pouilly-Fumé « Domaine des Mariniers, Joseph Mellot »

Bourgogne

Chablis 1er Cru « Domaine de Chardonnay », Montmains AOP

Bourgogne

Mercurey « Château du Cray, Champ Roin »

Bordeaux

Margaux « Château la Gurgue » AOP

Rhône

Saint-Joseph « Domaine Yves Cuilleron, Les Sérines » AOP

100 g

250 g

500 g

1 Kg

Brioche

Brioche lot de 5

Brioche lot de 10