Cartes & Menus

Carpaccio de Figues ❘ Magret de Canard fumé ❘ Chèvre frais ❘ Noix

Figs carpaccio ❘ Smocked Duck breast ❘ Fresh goat cheese ❘ Walnuts

Raviole de Haddock ❘ Crème de Poireaux ❘ Pickles d’Oignons rouges

Haddock ravioli ❘ Leeks Cream ❘ Red Onions pickles

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Filet de Bar ❘ Artichaud poivrade ❘ Légumes de saison ❘ Émulsion Barigoule

Seabass fillet ❘ Baby Artishoke ❘ Seasonal vegetables ❘ « Barigoule » emulsion

Risotto Carnaroli ❘ Brocolis ❘ Gambas en Tempura ❘ Parmigiano Reggiano ❘ Bisque de Gambas

Carnaroli Risotto ❘ Broccoli ❘ Tempura prawns | Parmigiano reggiano | Prawn Bisque

Secreto de Porc ibérique ❘ Fregola Sarda ❘ Légumes de Saison ❘ Salsa Verde

Iberian pork secreto ❘ Pasta « Fregola Sarda » ❘ Seasonnal vegetables ❘ Salsa Verde

Pavé de Rumsteak ❘ Rattes du Touquet ❘ Caviar d’Aubergines ❘ Béarnaise en Siphon

Rump Steak ❘ Potatoes ❘ Aubergines caviar ❘ Béarnaise mousse

Coeur de Ris de Veau | Rattes du Touquet | Légumes de Saison

Disponibles en suggestion

Tarte au citron meringuée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Prunes Rôties ❘ Siphon Faisselle ❘ Crumble Pain d’épices ❘ Glace Yaourt

Roasted Plums ❘ Faisselle cheese mousse ❘ Gingerbread crumble ❘ Yogurt ice cream

Macaron ❘ Ganache UBE ❘ Gel Myrtille ❘ Sorbet Myrtilles

Macaron ❘ « UBE » ganache ❘ Blueberry Gel ❘ Blueberries sorbet

Assiette de fromages affinés par Philippe Olivier

Matured cheese plate from Philippe Olivier

Carpaccio de Figues ❘ Magret de Canard fumé ❘ Chèvre frais ❘ Noix

Figs carpaccio ❘ Smocked Duck breast ❘ Fresh goat cheese ❘ Walnuts

Ou

Or

Raviole de Haddock ❘ Crème de Poireaux ❘ Pickles d’Oignons rouges

Haddock ravioli ❘ Leeks Cream ❘ Red Onions pickles

Filet de Bar ❘ Artichaud poivrade ❘ Légumes de saison ❘ Émulsion Barigoule

Seabass fillet ❘ Baby Artishoke ❘ Seasonal vegetables ❘ « Barigoule » emulsion

Ou

Or

Pavé de Rumsteak ❘ Rattes du Touquet ❘ Caviar d’Aubergines ❘ Béarnaise en Siphon

Rump Steak ❘ Potatoes ❘ Aubergines caviar ❘ Béarnaise mousse

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Or

Île flottante ❘ Crème Anglaise Chocolatée ❘ Tuile Croustillante ❘ Glace Vanille

« Île flottante » ❘ Chocolate Custard ❘ Crispy tile ❘ Vanilla ice cream

Servi au dîner uniquement & pour l’ensemble de table

Available for diner only & for the entire table

Menu du chef en 6 services

6-courses chef’signature menu

Supplément fromage

Extra cheese

Accord mets et vins 2 verres 20 € / 3 verres 30 € / 4 verres 40 €

Wine pairing 2 glasses 20 € / 3 glasses 30 € / 4 glasses 40 €

Attention ce menu ne peut plus être commandé après 21h

100 g

250 g

500 g

1 Kg

Brioche

Brioche lot de 5

Brioche lot de 10