Cartes & Menus

Tartelette Butternut ❘ Siphon Gorgonzola ❘ Noix

Butternut Tart ❘ Gorgonzola cheese mousse ❘ Nuts

Capuccino de Pleurotes ❘ Œuf Poché ❘ Champignons ❘ Lard Fumé ❘ Café

Oyster mushrooms Capuccino ❘ Poached Egg ❘ Mushrooms ❘ Smoked bacon ❘ Coffee

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Pavé de Saumon à l’unilatérale ❘ Purée de Panais ❘ Légumes anciens ❘ Beurre Blanc

Salmon ❘ parsnip puree ❘ Old vegetables ❘ « Beurre Blanc »

Gnocchis Butternut ❘ Crème de parmesan ❘ Coppa ❘ Graines de Courge

Butternut Gnocchis ❘ Parmesan cheese cream ❘ Coppa ❘ Pumpkin seeds

Pavé de Bœuf ❘ Pommes de terre ❘ Légumes de Saison ❘ Wakamé ❘ Jus de Veau iodé

Slab of beef ❘ Mashed potatoes ❘ Seasonnal vegetables ❘ Wakame ❘ Iodezed veal jus

Pain BAO ❘ Souris d’Agneau confite ❘ Houmous ❘ Pickles d’oignons ❘ Crème acidulée

« BAO » bread ❘ Lamb shank confit ❘ Hummus ❘ Oinions pickles ❘ Sour Cream

Tarte au citron meringuée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Dacquoise Noisette ❘ Ganache Tonka ❘ Pommes ❘ Glace Vanille / Tonka maison

Hazelnuts Biscuit ❘ Tonka ganache ❘ Apples ❘ Homemade Vanilla & Tonka ice cream

Choux croustillants ❘ Praliné Pistache ❘ Ganache Pistache ❘ Glace Pistache maison

Chou pastry ❘ Pistachios pralin ❘ Pistachios ganache ❘ Homemade pistachio ice cream

Assiette de fromages affinés par Philippe Olivier

Matured cheese plate from Philippe Olivier

Tartelette Butternut ❘ Siphon Gorgonzola ❘ Noix

Butternut Tart ❘ Gorgonzola cheese mousse ❘ Nuts

Ou

Or

Capuccino de Pleurotes ❘ Œuf Poché ❘ Champignons ❘ Lard Fumé ❘ Café

Oyster mushrooms Capuccino ❘ Poached Egg ❘ Mushrooms ❘ Smoked bacon ❘ Coffee

Pavé de Saumon à l’unilatérale ❘ Purée de Panais ❘ Légumes anciens ❘ Beurre Blanc

Salmon ❘ parsnip puree ❘ Old vegetables ❘ « Beurre Blanc »

Ou

Or

Pavé de Bœuf ❘ Pommes de terre ❘ Légumes de Saison ❘ Wakamé ❘ Jus de Veau iodé

Slab of beef ❘ Mashed potatoes ❘ Seasonnal vegetables ❘ Wakame ❘ Iodezed veal jus

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Or

Baba au Rhum

Rum Baba

Servi au dîner uniquement & pour l’ensemble de table

Available for diner only & for the entire table

Menu du chef en 6 services

6-courses chef’signature menu

Supplément fromage

Extra cheese

Accord mets et vins

Wine pairing

Attention ce menu ne peut plus être commandé après 21h

Apérol Spritz

Apérol ❘ Proseco ❘ Eau gazeuse

Saint Germain Spritz

Liqueur Saint-Germain ❘ Proseco ❘ Eau gazeuse

Mojito 10 cl

Rhum ❘ Citron vert ❘ Menthe ❘ Cassonade ❘ Eau Gazeuse

Moscow Mule 12cl

Vodka ❘ Fever Tree ginger beer ❘ Citron vert

Bird of night 9 cl

Wiskey ❘ Chambord ❘ Amaretto ❘ Miel ❘ Citron vert

Cucumber Crush 9 cl

Gin ❘ Citron Vert ❘ Fleur de Sureau ❘ Blanc d’oeuf

Dark Storm 12 cl

Vodka ❘ Curaçao Bleu ❘ Jus de Framboise ❘ Citron Vert ❘ Sirop Violette

Le Rosemary 9 cl

Gin ❘ Liqueur d’abricot ❘ Sirop de romarin ❘ Gingembre ❘ Jus de Citron

L’Oyat

Jus de pomme ❘ Concombre ❘ Menthe ❘ Cassonade ❘ Citron vert

Le Moinet

Jus de Passion ❘ Jus d’orange ❘ Jus de Cranberry ❘ Sirop de grenadine

Saffron Gin

Fever Tree Tonic Water Thym ❘ Citron ❘ Baie de Genièvre

Bicken's Rosé Premium Gin

Fever Tree Tonic Water Elderflower Pamplemousse ❘ Framboises ❘ Citron vert

Gin M&D Terre de Glace

Fever Tree Tonic Water Citron Jaune ❘ Réglisse

Hendrick’s Gin

Fever Tree Tonic Water Concombre

Monkey 47 Dry Gin

Fever Tree Tonic Water Mediterranean Romarin ❘ Pamplemousse

Gratiot Pillière Tradition Brut « Propriétaire récoltant »

Prophète & Co « Brut », Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Brut » ½ Btl, Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Blanc de Blanc », Océane & Corentin, HVE* & VDC**

*HVE : Haute Valeur Environnementale **VDC :Viticulture Durable en Champagne

Prophète & Co « Vieilles Vignes », Édition spéciale « Le Carré Noir »

Saint Bris Sauvignon Blanc, Maison William Fêvre AOP

Bourgogne Chardonnay, Maison Trenel AOP

Chablis, Maison William FEVRE » AOP

Chablis « Maison Brocard » AOP ½ Btl

Chassagne – Montrachet 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Mougeot » AOP

Meursault 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Perrières » AOP

Riesling « Dopff & Irion » AOP

Gewurztraminer « Dopff & Irion » AOP

Le Petit Connétable, Château de Sancerre IGP

Chinon « Le 100 % Chenin » Couly Dutheil AOP 2021

Anjou « les Petits Gars », Domaine des Hardières AOP BIO

Menetou salon « Morogues », Domaine Pellé AOP BIO

Pouilly Fumé « La Moyenerie », Maison Michel Redde & Fils AOP

Pouilly Fumé « La Moyenerie », Maison Michel Redde & Fils AOP ½ Btl

Minervois « Velvet », Château de Paraza AOP

Pays d’oc Viognier « Baies Dorées », Maison Brotte

Cantera ACQ, Lionel Osmin « Comté Tolosan » IGP

Villa Chambre d’amour, Lionel Osmin Moelleux

Saint-Peray « Les Tanneurs », M.CHAPOUTIER AOP

Beringer Founder’s Estate Californie Chardonnay

Coteaux d’Aix en provence« La Bargemone » AOP BIO

Côte de Provence « Maïme » AOP

Minervois « Velvet », Château de Paraza AOP

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP ½

Bourgogne « Côtes Chalonnaises », Prémices AOP

Mercurey « Les Ormeaux », Marion & Julien AOP

Haute Côte de Beaune « Château de Mercey », Antonin Rodet AOP

Pommard, Domaine Olivier Chanzy, « Hospices de Beaune, cuvée Suzanne Chaudron » AOP

Vosne Romanée 1er Cru, Domaine Olivier Chanzy, « Les Petits Monts » AOP

Brouilly, Maison Piron AOP

Brouilly, Maison Piron AOP ½ btl

Morgon « Côte du Py », Maison Piron AOP

Saumur-Champigny, Domaine de la Perruche AOP

Touraine Gamay « A L’Infini », Domaine Delobel AOP BIO

Chinon « Les Gravières », Couly Dutheil AOP

Chinon « Les Gravières », Couly Dutheil AOP ½ btl

Côte du Rhône « Yannick Alléno & Chapoutier » AOP

Vacqueyras « Domaine Bouvencourt », Maison Brotte AOP

Crozes-Hermitage « La Rollande », Maison Brotte AOP

Crozes-Hermitage « La Rollande », Maison Brotte AOP ½ btl

Minervois « Velvet », Château de Paraza AOP

Côte de Thongue « Canon Huppé », Domaine Monplezy IGP BIO

Pic Saint Loup « Bergerie de l’Hortus Classique », Domaine de l’Hortus AOP

Bordeaux Supérieur « Le B. de Maucaillou » AOP

Saint Émilion Grand cru « Château Riou de Thaillas » AOP BIO

Pessac-Léognan « Château Lafont Menaut » AOP

El Chocolatero Do Carinena, Les passeurs de Vins BIO

Loire

Le Petit Connétable, Château de Sancerre IGP

Languedoc - Roussillon

Pays d’oc Viognier « Baies Dorées », Maison Brotte

Sud-Ouest

Villa Chambre d’amour, Lionel Osmin Moelleux

Languedoc - Roussillon

Minervois « Velvet », Château de Paraza AOP

Bourgogne

Bourgogne Pinot Noir « Cave de Lugny » AOP

Rhône

Côte du Rhône « Yannick Alléno & Chapoutier » AOP

Bordeaux

Bordeaux Supérieur « Le B. de Maucaillou » AOP

Roussillon

Côtes du Roussillon « Domaine de la Préceptorie », Marie Coume

Loire

Pouilly-Fumé « Domaine des Mariniers, Joseph Mellot »

Bourgogne

Chablis 1er Cru « Domaine de Chardonnay », Montmains AOP

Bourgogne

Mercurey « Château du Cray, Champ Roin »

Bordeaux

Margaux « Château la Gurgue » AOP

Rhône

Saint-Joseph « Domaine Yves Cuilleron, Les Sérines » AOP