Apérol ❘ Proseco ❘ Eau gazeuse
Liqueur Saint-Germain ❘ Proseco ❘ Eau gazeuse
Rhum ❘ Citron vert ❘ Menthe ❘ Cassonade ❘ Eau Gazeuse
Vodka ❘ Fever Tree ginger beer ❘ Citron vert
Wiskey ❘ Chambord ❘ Amaretto ❘ Miel ❘ Citron vert
Tequila ❘ Liqueur de Violette ❘ Jus de citron
Vodka ❘ Cramberry ❘ Citron vert ❘ Fleur de Sureau
Gin ❘ Liqueur d’abricot ❘ Sirop de romarin ❘ Gingembre ❘ Jus de Citron
Jus de pomme ❘ Concombre ❘ Menthe ❘ Cassonade ❘ Citron vert
Jus de Passion ❘ Jus d’orange ❘ Jus de Cranberry ❘ Sirop de grenadine
Fever Tree Tonic Water Thym ❘ Citron ❘ Baie de Genièvre
Fever Tree Tonic Water Elderflower Fraises ❘ Framboises ❘ Citron vert
Fever Tree Tonic Water Concombre
Fever Tree Tonic Water Mediterranean Romarin ❘ Pamplemousse
Beetroot Carpaccio ❘ Grilled Bacon ❘ Fresh Goat Cheese ❘ Beetroot / Balsamic Sorbet
Elenco degli allergeniPeas Salad ❘ Smoked Salmon ❘ Feta Cheese ❘ Peas pod Oil
Elenco degli allergeniCauliflower Cream with Truffles ❘ Perfect egg ❘ Truffles Chantilly
Elenco degli allergeniRed Mullet fillets ❘ « Mille Feuilles » of Vegetables ❘ Tomato Fish stock
Elenco degli allergeniCarnaroli Risotto ❘ Soy marinated Big Shrimps ❘ Parmigiano Reggiano cheese ❘ Coconuts Bisque
Elenco degli allergeniAngus Beef ❘ « Rattes du Touquet » potatoes ❘ Veal jus
Elenco degli allergeniRoasted Guinea Fowl ❘ First Mushrooms ❘ Redcurrants ❘ Tangy Meat juice
Elenco degli allergeniLemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet
Elenco degli allergeniHazelnuts / Mirabelle Tart ❘ Vanilla Ganache ❘ Almond milk ice cream
Elenco degli allergeniChocolate « Dulcey » Dessert ❘ Passion fruit ❘ Crispy Pecan nuts ❘ Homemade Passion fruit Sorbet
Elenco degli allergeniMatured cheese plate from Philippe Olivier
Elenco degli allergeniBeetroot Carpaccio ❘ Grilled Bacon ❘ Fresh Goat Cheese ❘ Beetroot / Balsamic Sorbet
Elenco degli allergeniOr
Peas Salad ❘ Smoked Salmon ❘ Feta Cheese ❘ Peas pod Oil
Elenco degli allergeniRed Mullet fillets ❘ « Mille Feuilles » of Vegetables ❘ Tomato Fish stock
Elenco degli allergeniOr
Roasted Guinea Fowl ❘ First Mushrooms ❘ Redcurrants ❘ Tangy Meat juice
Elenco degli allergeniLemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet
Elenco degli allergeniOr
Apple Tart « Tatin » ❘ Yoghurt ice cream
Elenco degli allergeni7-courses chef’signature menu
Available for diner only & for the entire table
Wine pairing (supplement 30 €)
Anjou « Domaine des Hardières, les Petits Gars » AOP BIO 2020
Viognier « Baies Dorées »
Villa Chambre d’amour Moelleux
Coteaux d’Aix « Commanderie de la Bargemone » BIO
Château de Paraza « Velvet » AOP Minervois 2019
Côte du Rhône « Alléno & Chapoutier »
Bordeau Supérieur « Le B. de Maucaillou »
Pessac-Léognan « Château Ferran » AOP
Pouilly-Fumé « Domaine des Mariniers, Joseph Mellot »
Chablis 1er Cru Montmains « Domaine du Chardonnay » AOP
Mercurey « Château du Cray, Champ Roin »
Margaux « Château la Gurgue » AOP
Saint-Joseph « Domaine Yves Cuilleron, Les Sérines » AOP