Μενού

Tranche de foie gras mariné au Sauternes puis cuit au torchon

Damier d'espadon et fêta, coulis de tomates au poivre de Timut

Gambas rôti, ananas et lait de coco au citron vert

Salade croquante de légumes du jardin, huile de sésame et tête de Moine

Tarte fine aux foies de volailles, échalotes confites au Madères

Teryaki de saumon à l'unilatéral, gingembre confit, purée de carottes des Landes déclinées

Daurade sauce chocolat, carottes fondantes et sa tarte fine à la rhubarbe

Morceau de paleron maturé, snaké, pommes de terre travaillée et jus de persil

Filet de poulet Label Rouge, achards de citron et câpre à queue, polenta crémeuse aux olives vertes

Blanc de cabillaud au lard Colonnata et caviar de hareng, pulpe de poivron rouge au piment d'Espelette et légumes verts croquants

Merveilleux mangue-framboise, ganache montée au thé vert Sensha

Sablé de Bretagne, caramel laitier aux amandes entières torréfiées

Cueillettes de fraises Gariguettes

Déclinaison autour du chocolat

Duo de fromages

(Affinés par notre fromager Philippe Olivier )

Trio de fromages

Supp 3.00€

(Affinés par notre fromager Philippe Olivier)