菜单

Cannellonis Tourteau & Céleri ❘ Granny Smith ❘ Pickles ❘ Vanille

Celeri & Crab Canneloni ❘ Granny Smith Apple ❘ Pickles ❘ Vanilla

Croustillant de Canard Confit ❘ Sauce Paprika ❘ Mesclun ❘ Pousses de Soja

Crispy Duck confit ❘ Paprika Sauce ❘ Mixed green salad

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Pavé de Cabillaud ❘ Siphon Brocolis ❘ Légumes de saison ❘ Huile de Truffe

Cod Fish ❘ Broccolis mousse ❘ Seasonnal vegetables ❘ Truffle oil

Risotto Carnaroli Vert ❘ Pavé de Saumon Label Rouge ❘ Parmigiano Reggiano | Pousse d’Épinards

Green Carnaroli Risotto ❘ « Label Rouge » Salmon ❘ Parmigiano Reggiano | Spinach leaf on

Cœur de Ris de Veau ❘ Rattes du Touquet ❘ Légumes de Saison ❘ Sauce Moutarde

Sweet bread ❘ Potatoes ❘ Seasonnal vegetables ❘ Mustard sauce

Filet Mignon de Porc ❘ Choux de Bruxelle ❘ Purée Topinambour ❘ Crème de Comté

Pork Tenderloin ❘ Brussels Sprouts ❘ Jerusalem Artichoke mash ❘ Comté Cheese cream

Tarte au citron meringuée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Bananabread perdu ❘ Siphon Coco ❘ Caramel ❘ Sorbet Coco

Bananabread toast ❘ Coconut mousse ❘ Caramel ❘ Coconut sorbet

Tartelette Noix de Pécan ❘ Ganache Vanille ❘ Sirop d’Érable ❘ Glace Vanille Maison

Pecan nut Tart ❘ Vanilla ganache ❘ Maple syrup ❘ Homemade Vanilla ice cream

Assiette de fromages affinés par Philippe Olivier

Matured cheese plate from Philippe Olivier

Cannellonis Tourteau & Céleri ❘ Granny Smith ❘ Pickles ❘ Vanille

Celeri & Crab Canneloni ❘ Granny Smith Apple ❘ Pickles ❘ Vanilla

Ou

Or

Croustillant de Canard Confit ❘ Sauce Paprika ❘ Mesclun ❘ Pousses de Soja

Crispy Duck confit ❘ Paprika Sauce ❘ Mixed green salad

Risotto Carnaroli Vert ❘ Pavé de Saumon Label Rouge ❘ Parmigiano Reggiano | Pousse d’Épinards

Green Carnaroli Risotto ❘ « Label Rouge » Salmon ❘ Parmigiano Reggiano | Spinach leaf on

Ou

Or

Filet Mignon de Porc ❘ Choux de Bruxelle ❘ Purée Topinambour ❘ Crème de Comté

Pork Tenderloin ❘ Brussels Sprouts ❘ Jerusalem Artichoke mash ❘ Comté Cheese cream

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Or

Crêpe Suzette flambée au Grand Marnier ❘ Orange

« Crêpe Suzette » Flared at the « Grand Marnier » ❘ Orange

Cannellonis Tourteau & Céleri ❘ Granny Smith ❘ Pickles ❘ Vanille

Celeri & Crab Canneloni ❘ Granny Smith Apple ❘ Pickles ❘ Vanilla

Ou

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Risotto Vert ❘ Pavé de Saumon Label Rouge ❘ Parmigiano Reggiano | Pousse d’Épinards

Green Carnaroli Risotto ❘ « Label Rouge » Salmon ❘ Parmigiano Reggiano | Spinach leaf on

Ou

Filet Mignon de Porc ❘ Choux de Bruxelle ❘ Purée Topinambour ❘ Crème de Comté

Pork Tenderloin ❘ Brussels Sprouts ❘ Jerusalem Artichoke mash ❘ Comté Cheese cream

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Tartelette Noix de Pécan ❘ Ganache Vanille ❘ Sirop d’Érable ❘ Glace Vanille Maison

Pecan nut Tart ❘ Vanilla ganache ❘ Maple syrup ❘ Homemade Vanilla ice cream

Servi au dîner uniquement & pour l’ensemble de table

Available for diner only & for the entire table

Menu du chef en 6 services

6-courses chef’signature menu

Supplément fromage

Extra cheese

Accord mets et vins 2 verres 20 € / 3 verres 30 € / 4 verres 40 €

Wine pairing 2 glasses 20 € / 3 glasses 30 € / 4 glasses 40 €

Attention ce menu ne peut plus être commandé après 21h

100 g

250 g

500 g

1 Kg

Brioche

Brioche lot de 5

Brioche lot de 10