メニュー

Petits pois frais ❘ Siphon Chèvre frais ❘ Lard croustillant ❘ Menthe

Fresh peas ❘ Fresh goat cheese mousse ❘ Bacon ❘ Mint

Crème d’Asperges ❘ Haddock ❘ Œuf dur ❘ Croûtons

Asparagus cream ❘ Haddock ❘ Hard-Boiled Egg ❘ Crouton

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Filet de Dorade ❘ Caviar d’Aubergines ❘ Courgettes ❘ Jus de Veau acidulé

Seabream fillet ❘ Aubergine caviar ❘ Courgettes ❘ Tangy veal jus

Risotto Carnaroli ❘ Asperges vertes ❘ Chorizo ❘ Parmigiano Reggiano

Carnaroli Risotto ❘ Green Asparagus ❘ Chorizo | Parmigiano Reggiano

Cœur de Ris de Veau ❘ Rattes du Touquet ❘ Légumes de Saison ❘ Sauce Moutarde

Sweet bread ❘ Potatoes ❘ Seasonnal vegetables ❘ Mustard sauce

Bavette Angus ❘ Speatzel ❘ Compotée d’Échalotes au vin rouge ❘ Tomates rôties

Angus Flank steak ❘ « Speatzel » ❘ Compote of shallots with red wine ❘ Roasted tomatoes

Tarte au citron meringuée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Biscuit Spéculoos ❘ Ganache Café ❘ Coulis Spéculoos ❘ Glace Café

Speculoos biscuit ❘ Coffee ganache ❘ Speculoos coulis ❘ Coffee ice cream

Biscuit Cuillère ❘ Rhubarbe ❘ Ganache Vanille ❘ Coulis Fraise ❘ Sorbet Rhubarbe / Fraise

« Biscuit cuillère » ❘ Rhubarb ❘ Vanille ganache ❘ Strawberries coulis ❘ Rhubarb sorbet

Assiette de fromages affinés par Philippe Olivier

Matured cheese plate from Philippe Olivier

Petits pois frais ❘ Siphon Chèvre frais ❘ Lard croustillant ❘ Menthe

Fresh peas ❘ Fresh goat cheese mousse ❘ Bacon ❘ Mint

Ou

Or

Crème d’Asperges ❘ Haddock ❘ Œuf dur ❘ Croûtons

Asparagus cream ❘ Haddock ❘ Hard-Boiled Egg ❘ Crouton

Risotto Carnaroli ❘ Asperges vertes ❘ Chorizo ❘ Parmigiano Reggiano

Carnaroli Risotto ❘ Green Asparagus ❘ Chorizo | Parmigiano Reggiano

Ou

Or

Bavette Angus ❘ Speatzel ❘ Compotée d’Échalotes au vin rouge ❘ Tomates rôties

Angus Flank steak ❘ « Speatzel » ❘ Compote of shallots with red wine ❘ Roasted tomatoes

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Or

Baba au Rhum ❘ Chantilly Vanille

Rum Baba ❘ Chantilly

Cannellonis Tourteau & Céleri ❘ Granny Smith ❘ Pickles ❘ Vanille

Celeri & Crab Canneloni ❘ Granny Smith Apple ❘ Pickles ❘ Vanilla

Ou

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Risotto Vert ❘ Pavé de Saumon Label Rouge ❘ Parmigiano Reggiano | Pousse d’Épinards

Green Carnaroli Risotto ❘ « Label Rouge » Salmon ❘ Parmigiano Reggiano | Spinach leaf on

Ou

Filet Mignon de Porc ❘ Choux de Bruxelle ❘ Purée Topinambour ❘ Crème de Comté

Pork Tenderloin ❘ Brussels Sprouts ❘ Jerusalem Artichoke mash ❘ Comté Cheese cream

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Tartelette Noix de Pécan ❘ Ganache Vanille ❘ Sirop d’Érable ❘ Glace Vanille Maison

Pecan nut Tart ❘ Vanilla ganache ❘ Maple syrup ❘ Homemade Vanilla ice cream

Servi au dîner uniquement & pour l’ensemble de table

Available for diner only & for the entire table

Menu du chef en 6 services

6-courses chef’signature menu

Supplément fromage

Extra cheese

Accord mets et vins 2 verres 20 € / 3 verres 30 € / 4 verres 40 €

Wine pairing 2 glasses 20 € / 3 glasses 30 € / 4 glasses 40 €

Attention ce menu ne peut plus être commandé après 21h

100 g

250 g

500 g

1 Kg

Brioche

Brioche lot de 5

Brioche lot de 10