Speisekarte

Velouté de Châtaignes ❘ Œuf poché ❘ Huile de Truffe ❘ Croûtons

Chestnut veloute ❘ Poached egg ❘ Truffle oil ❘ Croutons

Raviole de Betterave ❘ Chèvre frais ❘ Crème de Haddock ❘ Noix Torréfiées

Beetroot ravioli ❘ Fresh goat cheese ❘ Haddock cream ❘ Roasted nuts

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Aile de Raie rôtie au Beurre ❘ Légumes de Saison ❘ Câpres & Citron

Roasted Skate Wing ❘ Seasonnal vegetables ❘ Capers & Lemon

Risotto Carnaroli ❘ Gambas snackées ❘ Parmigiano Reggiano | Bisque de Gambas

Carnaroli Risotto ❘ Big prawns ❘ Parmigiano Reggiano | Prawns Bisque

Cœur de Ris de Veau ❘ Rattes du Touquet ❘ Légumes de Saison ❘ Sauce Moutarde

Sweet bread ❘ Potatoes ❘ Seasonnal vegetables ❘ Mustard sauce

Magret de Canard ❘ Clémentines rôties ❘ Purée de patate douce ❘ Sauce Gastrique au Miel

Duck Breast ❘ Clementines ❘ Mashed sweet potato ❘ Honey Gastric sauce

Tarte au citron meringuée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Pavlova Pamplemousse ❘ Ganache Vanille ❘ Poivre de Timut ❘ Sorbet Pamplemousse

Grapefruit Pavlova ❘ Vanilla ganache ❘ Timut Pepper ❘ Grapefruit sorbet

Paris - Brest ❘ Ganache Praliné ❘ Noisettes caramélisées ❘ Glace praliné

« Paris – Brest » ❘ Praline ganache ❘ Caramelized hazelnuts ❘ Praline ice cream

Assiette de fromages affinés par Philippe Olivier

Matured cheese plate from Philippe Olivier

Velouté de Châtaignes ❘ Œuf poché ❘ Huile de Truffe ❘ Croûtons

Chestnut veloute ❘ Poached egg ❘ Truffle oil ❘ Croutons

Ou

Or

Raviole de Betterave ❘ Chèvre frais ❘ Crème de Haddock ❘ Noix Torréfiées

Beetroot ravioli ❘ Fresh goat cheese ❘ Haddock cream ❘ Roasted nuts

Aile de Raie rôtie au Beurre ❘ Légumes de Saison ❘ Câpres & Citron

Roasted Skate Wing ❘ Seasonnal vegetables ❘ Capers & Lemon

Ou

Or

Magret de Canard ❘ Clémentines rôties ❘ Purée de patate douce ❘ Sauce Gastrique au Miel

Duck Breast ❘ Clementines ❘ Mashed sweet potato ❘ Honey Gastric sauce

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Or

Tarte Tatin ❘ Siphon Fromage Blanc

« Tarte Tatin » ❘ Cottage Cheese mousse

Raviole de Betterave ❘ Chèvre frais ❘ Crème de Haddock ❘ Noix Torréfiées

Beetroot ravioli ❘ Fresh goat cheese ❘ Haddock cream ❘ Roasted nuts

Ou

Foie gras de Canard maison ❘ Chutney de saison ❘ Brioche maison

Homemade « Foie Gras » ❘ Seasonal chutney ❘ Homemade « Brioche »

Risotto Carnaroli ❘ Gambas snackées ❘ Parmigiano Reggiano | Bisque de Gambas

Carnaroli Risotto ❘ Big prawns ❘ Parmigiano Reggiano | Prawns Bisque

Ou

Suprême de Volaille ❘ Sarrasin Grillé ❘ Légumes de Saison ❘ Sauce Moutarde

Chicken breast ❘ Grilled Sarrasin ❘ Seasonal vegetables ❘ Mustard sauce

Tarte au citron meringuée destructurée ❘ Sorbet citron maison

Lemon curd tart ❘ Meringue ❘ Lemon sorbet

Ou

Tarte Tatin

Tarte tatin

Servi au dîner uniquement & pour l’ensemble de table

Available for diner only & for the entire table

Menu du chef en 6 services

6-courses chef’signature menu

Supplément fromage

Extra cheese

Accord mets et vins 2 verres 20 € / 3 verres 30 € / 4 verres 40 €

Wine pairing 2 glasses 20 € / 3 glasses 30 € / 4 glasses 40 €

Attention ce menu ne peut plus être commandé après 21h

100 g

250 g

500 g

1 Kg

Brioche

Brioche lot de 5

Brioche lot de 10